1) Mezclar Premezcla de Pan Especial, polvo de horneo, aceite y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos o hasta que se junte la masa, sin desarrollar.
3) Cortar piezas de 300 gr. y ovillar las unidades para luego bajar cada una haciendo presión sobre su superficie.
4) Realizar algunos cortes decorativos con cuchillo liso sobre la superficie.
5) Disponer en lata previamente enmantecada.
6) Llevar a horno precalentado a 240°C por 10 minutos.
7) Dejar enfriar.
Grisines
Ingredientes
1000gr. PM PAN ESPECIAL
400cc. Agua
80gr. Queso Rallado
30gr. Orégano
10gr. Polvo Horneo
Instrucciones
1) Mezclar Premezcla de Pan Especial, polvo de horneo y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos o hasta desarrollar totalmente la masa.
3) Incorporar el queso rallado y orégano, mezclar en velocidad baja hasta homogeneizar totalmente.
4) Cortar piezas de 30 gr. apróx. y formar cilindros alargados.
5) Disponer en lata previamente enmantecada y decorar con queso rallado y oregáno.
6) Llevar a horno precalentado a 220°C por 8 a 12 minutos.
Empanada Integral de Trigo
Ingredientes
1000gr. PM PAN INTEGRAL DE TRIGO
400cc. Agua
80gr. Margarina
Relleno: champiñon, queso y pollo.
Instrucciones
1) Mezclar Premezcla de Pan Integral Trigo, agua y margarina por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Estirar y alisar la masa hasta que esté suave y lisa.
4) Laminar hasta espesor de 3 mm apróx.
5) Cortar discos de 10 cm. de diámetro.
6) Rellenar con champiñon, queso y pollo u otro relleno si se desea.
7) Disponer en latas y pintar las unidades con una dora suave.
8) Llevar a horno precalentado a 210° por 12 a 15 minutos.
Kuchen
Ingredientes
1000gr. PM MAGDALENA
200gr. Huevo entero
100cc. Agua
200gr. Aceite
Instrucciones
1) Mezclar huevos, agua, aceite y Premezcla de Magdalena (limón, vainilla o chocolate) por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para batir por 5 minutos.
3) Dosificar en moldes previamente enmantecados.
4) Llevar a horno precalentado a 240° por 15 minutos.
5) Dejar enfriar.
Empanadas Dulces
Ingredientes
1000gr. PM MASA DULCE
50gr. Margarina
300cc. Agua
Relleno: Mermelada de membrillo, pera o alcayota.
Instrucciones
1) Mezclar Premezcla de Masa dulce, agua y margarina por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Estirar y alisar la masa hasta que esté suave y lisa.
4) Laminar hasta espesor de 3 mm apróx.
5) Cortar discos de 10 cm. de diámetro.
6) Rellenar con mermeladas, cerrar los bordes.
7) Disponer en latas y pintar las unidades con una dora suave.
8) Llevar a horno precalentado a 210° por 15 a 20 minutos.
Galletas Navidad
Ingredientes
700gr. PM PAN DE PASCUA
300cc. Harina Súper
50gr. Margarina
300cc. Agua
Instrucciones
1) Mezclar Premezcla de Pan de Pascua, agua, margarina y harina por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Estirar y alisar la masa hasta que esté suave y lisa.
4) Laminar hasta espesor de 4 mm apróx.
5) Cortar discos de 8 cm. de diámetro.
6) Disponer en latas previamente enmantecadas.
7) Llevar a horno precalentado a 210° por 10 a 12 minutos.
8) Dejar enfriar y decorar con glacé.
Empolvado
Ingredientes
1000gr. PM BIZCOCHO
800gr. Huevo entero
200cc. Agua
50gr. Harina
Instrucciones
1) Mezclar los huevos, agua y Premezcla de Bizcocho por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para batir por 10 minutos.
3) Luego batir por 1 minuto en velocidad baja e incorporar la harina.
4) Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa o sin ella.
5) Dosificar sobre una lata preparada previamente con papel mantequilla.
6) Hornear a 240° por 6 minutos.
7) Dejar enfriar antes de utilizar.
8) Unir las tapas con manjar, luego espolvorear con azúcar flor.
Galletas Mangueadas
Ingredientes
1000gr. PM BIZCOCHO
800gr. Huevo entero
200cc. Agua
50gr. Harina
Instrucciones
1) Mezclar huevos, agua y Premezcla de Bizcocho por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para batir por 10 minutos.
3) Luego batir por 1 minuto en velocidad baja e incorporar la harina.
4) Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa.
5) Dosificar sobre una lata preparada previamente con papel mantequilla.
6) Espolvorear las unidades con azúcar granulada y canela.
7) Hornear a 210° por 10 minutos.
8) Dejar enfriar antes de utilizar.
Galleta Sabores
Ingredientes
1000gr. PM QUEQUE
150gr. Huevo entero
220gr. Marg. Horneo
50cc. Agua
Instrucciones
1) Mezclar huevos, agua, margarina y Premezcla de Queque (vainilla, chocolate, naranja, plátano o nuez) por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para batir por 8 minutos o hasta que tenga apariencia cremosa.
3) Colocar la mezcla en una manga con boquilla risada.
4) Dosificar sobre una lata preparada previamente con papel mantequilla.
5) Hornear a 220° por 6 minutos.
6) Dejar enfriar antes de utilizar.
Masa Madre
Ingredientes
50gr. Harina Wholegrain La Estampa
100gr. Harina Fina Especial La Estampa
20gr. Azúcar
150cc. Agua
Instrucciones
Día 1 - Disponer de un recipiente limpio y amplio de plástico o vidrio, idealmente con tapa o tela limpia. - Mezclar 50 gr de harina integral con 50 cc de agua. - Dejar reposar a temperatura ambiente por 24 hrs, semi tapado.
Día 2 - Incorporar 25 gr de harina fina especial y 25 cc de agua y 5 gr de azúcar, revolver y dejar reposar semi tapado por 24 hrs.
Día 3 - Se repite paso del DÍA 2.
Día 4 - Se repite paso del DIA 2. Si la masa tiene burbujas grandes, ha crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede asociarse a fruta madura o yogurt, estará lista.
Día 5 - Si la masa no ha subido mucho, se repite paso del DIA 2. - Si ha subido entre 300 y 400 gr, está lista para incorporarla a cualquier receta de pan (bollos, baguette, pizza, etc.) - Si no se utiliza de inmediato, se deberá seguir repitiendo el paso del DIA 2 y almacenar en ambiente refrigerado.
Alfajores Chilenos
Ingredientes
1000gr. Premezcla Masa Dulce La Estampa
10gr. Polvo de Horneo
300cc. Agua
Formato del Producto: Tapas de Alfajor
10gr. Corte Crudo
131,0unidad Rendimiento
10gr. Manjar
2,0gr. Coco Rallado
Instrucciones
1) Mezclar PM, polvo de horneo y agua por 1 min. en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos o hasta que la masa se encuentre lisa y suave.
3) Laminar la masa hasta un espeso de 3 a 4 mm.
4) Perforar la masa.
5) Cortar discos de 6 a 8 cm de diámetro.
6) Disponer en una lata previamente aceitada.
7) Hornear a 200° por 5 a 6 minutos.
8) Dejar enfriar antes de rellenar con manjar y decorar los bordes con coco rallado.
Pan Multigrano
Ingredientes
1000gr. Premezcla Integral Multigrano La Estampa
40gr. Levadura Fresca
500cc. Agua
Inclusión
100gr. Semillas de Linaza
100gr. Hojuelas de Avena
50gr. Harina de Centeno GruesoLa Estampa
Decoración
50gr. Semillas de Linaza
50gr. Hojuelas de Avena
50gr. Harina de Centeno Grueso La Estampa
Formato Producto: Bollos
550gr. Corte Crudo
3,3 unidades Rendimiento
1840gr. Peso Total de la receta
Instrucciones
1) Mezclar Harina Fina Especial y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos.
3) Incorporar levadura fresca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
4) Incorporar aceite de oliva e inclusionesen velocidad lenta hasta homogenizar.
5) Reposar en bloque en un contenedor plástico aceitado previamente. Considerar que la masa doblara su volumen al elegir el tamaño del recipiente.
6) Dejar fermentar.
7) Voltear el contenedor sobre mesón previamente enharinado.
8) Estirar manualmente la masa formando un rectángulo, llegando a un espesor de 2 cm apróximadamente.
9) Cortar triángulos del tamaño de preferencia.
10)Disponer las unidades en una lata previamente aceitada o enharinada.
11) Dejar reposar 30 minutos apróximadamente antes de hornear.
12) Hornear a 200ºC por 15 minutos, con 6 seg. de vapor inicial.
13) Luego abrir templador para salida de vapor del interior del horno y hornear por 10 minutos más apróximadamente.
Pan Toscano
Ingredientes
1000gr. Harina Fina EspecialLa Estampa
50gr. Aceite de Oliva
600cc. Agua
100gr. Aceituna Deshuezadas
Adicional
110gr. Corte Crudo
15,9unid. Rendimiento
Instrucciones
1) Mezclar harina Fina Especial y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos.
3) Incorporar levadura fresca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
4) Incorporar aceite de oliva e inclusiones en velocidad lenta hasta homogenizar.
5) Reposar en bloque en un contenedor plástico aceitado previamente. Considerar que la masa doblara su volumen al elegir el tamaño del recipiente.
6) Dejar fermentar.
7) Voltear el contenedor sobre mesón previamente enharinado.
8) Estirar manualmente la masa formando un rectángulo, llegando a un espesor de 2 cm. apróximadamente.
9) Cortar triángulos del tamaño de preferencia.
10) Disponer las unidades en una lata previamente aceitada o enharinada.
11) Dejar reposar 30 minutos apróximadamente antes de hornear.
12) Hornear a 200ºC por 15 minutos, con 6 seg. de vapor inicial.
13) Luego abrir templador para la salida del vapor del interior del horno y hornear por 10 minutos más aproximadamente.
Pan Pita Integral
Ingredientes
600gr. Harina Fina EspecialLa Estampa
400gr. Harina Morena IntegralLa Estampa
10gr. Levadura Fresca
550cc. Agua
Adicional
100gr. Corte Crudo
15,6unid. Rendimiento
Instrucciones
1) Mezclar Harina Fina Especial, Harina Morena Integral y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos.
3) Incorporar levadura fresca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
4) Cortar bollos y bajarlos en un mesón enharinado hasta dejarlos planos.
5) Disponer sobre latas enharinadas.
6) Hornear a 250ºC por 5 a 8 minutos.
Croissant
Ingredientes
1000gr. Premezcla Pan Especial RSLa Estampa
400gr. Margarina de Hoja
450cc. Agua
40gr. Levadura Fresca
1890gr Peso Total
100gr. Corte Crudo
18,9unidad Rendimiento
Instrucciones
1) Mezclar PM y agua por 2 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Luego agregar la levadura fresca y amasar por 3 minutos en velocidad media o hasta desarrollar la masa.
4) Estirar la masa para proceder a empastar con la margarina de hoja, formando el pastón.
5) Laminar para aplicar primer doblez simple.
6) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
7) Laminar nuevamente para aplicar segundo doblez simple.
8) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
9) Laminar una vez más y realizar un tercer doblez simple.
10) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
11) Laminar el pastón de 5 mm de espesor.
12) Cortar triángulos de 8 cm de base por 12 de altura y enrollar desde la base hacia la punta.
13) Disponer en una lata para que fermenten las unidades.
14) Llevar a horno a 210 ° C por 15 a 20 minutos.
15) Dejar enfriar antes de cortar para rellenar.
Cupcakes
Ingredientes
1000gr. Premezcla Magdalena Limón La Estampa
280gr. Huevo
280gr. Agua
240gr. Aceite
8cm. Formato Producto Molde Redondo
Adicional
60gr. Corte Crudo
30unid. Rendimiento
Decoración
250gr. Mantequilla
350gr. Azúcar Flor
45gr. Leche en Polvo
10cc. Escencia de Vainilla
2gr. Colorante
100gr. Mostacilla de colores
Instrucciones
1) Mezclar Premezcla, Huevo, agua y aceite por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media por 5 minutos.
3) Disponer el batido en moldes con cápsulas.
4) Hornear a 190ºC por 15 minutos.
5) Dejar enfriar.
6) Para la crema de mantequilla, mezclar los ingredientes en velocidad baja por 1 minuto.
7) Luego batir en velocidad alta hasta que quede suave y homogenea.
8) Disponer la crema de mantequilla en una manga con boquilla rizada para decorar la superficie de cupcake.
9) Terminar la decoración con las mostacillas de colores sobre la crema de mantequilla.
Facturitas
Ingredientes
1000gr. Premezcla Masa Dulce La Estampa
400gr. Margarina de Hoja
450cc. Agua Fría (2 a 4ºC)
30gr. Levadura Fresca
Adicional
50gr. Corte Crudo
37,6unid. Rendimiento
Decoración Crema Pastelera
500gr. Leche Entera
4unid. Yema de Huevos
125gr. Azúcar Granulada
50gr. Almidón de Maíz
10cc. Extracto de Vainilla
Instrucciones
1) Mezclar Premezcla y agua fría por 2 minutos en velocidad baja.
2) Cambiar a vloocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Luego agregar la levadura fresca y amasar por 3 minutos en velocidad media o hasta desarrollar la masa.
4) Estirar la masa para proceder a empastar con la margarina de hoja formando el pastón.
5) Laminar par aplicar primer doblez simple.
6) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
7) Laminar nuevamente para aplicar segundo doblez simple.
8) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
9) Laminar nuevamente para aplicar tercer doblez simple.
10) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
11) Laminar el pastón de 5 mm de espesor.
12) Corte cuadrados de 10x10 cm.
13) Realizar cortes en diagonal o a un cm de los bordes sin llegar a dividir por completo el cuadrado.
14) Disponer en una lata y pintar las unidades con una dora suave.
15) Llevar a fermentación en cámara o en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
16) Para la crema pastelera, en una olla calentar a fuego lento la leche y luego ir incorporando los demás ingredientes sin dejar de revolver.
17) Una vez que comienza a hervir , retirar de la llama e incorporar finalmente el almidon de maíz, mezclando lentamente. Reservar.
18) Una vez fermentadas aplicar en la superficie algunos rosetones de crema pastelera con una manga con boquilla rizada.
19) Llevar a horno a 210ºC por 15 a 20 minutos.
20) Dejar enfriar y pintar las unidades con brillo frío.
Queques de Vainilla, Nuez, Naranja, Plátano y Chocolate
Ingredientes
1000gr. Premezcla Queque Sabores La Estampa
350gr. Huevo
310cc. Agua
160gr. Aceite
Formato Producto: Molde Rectangular 30x40 cm.
800gr Corte Crudo
2,3unidad Rendimiento
Decoración
800gr. Durazno en conserva
900gr. Piña en conserva
300gr. Cereza marrasquinos
300gr. Brillo Frío
Instrucciones
1) Mezclar PM, Huevo, agua y aceite por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media por 5 minutos.
3) Disponer el batido en una lata previamente aceitada, distribuyendo de manera pareja en todo el molde
