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Masa Madre

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Masa Madre
Masa Madre
Ingredientes
Instrucciones
  1. Día 1 - Disponer de un recipiente limpio y amplio de plástico o vidrio, idealmente con tapa o tela limpia. - Mezclar 50 gr de harina integral con 50 cc de agua. - Dejar reposar a temperatura ambiente por 24 hrs, semi tapado.
  2. Día 2 - Incorporar 25 gr de harina fina especial y 25 cc de agua y 5 gr de azúcar, revolver y dejar reposar semi tapado por 24 hrs.
  3. Día 3 - Se repite paso del DÍA 2.
  4. Día 4 - Se repite paso del DIA 2. Si la masa tiene burbujas grandes, ha crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede asociarse a fruta madura o yogurt, estará lista.
  5. Día 5 - Si la masa no ha subido mucho, se repite paso del DIA 2. - Si ha subido entre 300 y 400 gr, está lista para incorporarla a cualquier receta de pan (bollos, baguette, pizza, etc.) - Si no se utiliza de inmediato, se deberá seguir repitiendo el paso del DIA 2 y almacenar en ambiente refrigerado.
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alfajores chilenos

Alfajores Chilenos

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Tapas de Alfajor Chileno
Tapas de Alfajor Chileno
Ingredientes
Formato del Producto: Tapas de Alfajor
Instrucciones
  1. - Mezclar PM, polvo de horneo y agua por 1 min. en velocidad baja.
  2. - Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos o hasta que la masa se encuentre lisa y suave.
  3. - Laminar la masa hasta un espeso de 3 a 4 mm.
  4. - Perforar la masa.
  5. - Cortar discos de 6 a 8 cm de diámetro.
  6. - Disponer en una lata previamente aceitada.
  7. - Hornear a 200° por 5 a 6 minutos.
  8. -Dejar enfriar antes de rellenar con manjar y decorar los bordes con coco rallado.
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pan multigrano

Pan Multigrano

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Pan Multigrano
Pan Multigrano
Ingredientes
Inclusión
Decoración
Formato Producto: Bollos
Instrucciones
  1. Mezclar Harina Fina Especial y agua por 1 minuto en velocidad baja.
  2. Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos.
  3. Incorporar levadura fresca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
  4. Incorporar aceite de oliva e inclusionesen velocidad lenta hasta homogenizar.
  5. Reposar en bloque en un contenedor plástico aceitado previamente. Considerar que la masa doblara su volumen al elegir el tamaño del recipiente.
  6. Dejar fermentar.
  7. Voltear el contenedor sobre mesón previamente enharinado.
  8. Estirar manualmente la masa formando un rectángulo, llegando a un espesor de 2 cm apróximadamente.
  9. Cortar triángulos del tamaño de preferencia.
  10. Disponer las unidades en una lata previamente aceitada o enharinada.
  11. Dejar reposar 30 minutos apróximadamente antes de hornear.
  12. Hornear a 200ºC por 15 minutos, con 6 seg. de vapor inicial.
  13. Luego abrir templador para salida de vapor del interior del horno y hornear por 10 minutos más apróximadamente.
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