1000 gr. PM PAN INTEGRAL TRIGO
40 gr. Levadura Fresca
500 cc. Agua Inclusiones (sugerido: semilla de linaza, sésamo, centeno, avena, etc.)

1) Mezclar Premezcla de Pan Integral Trigo y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos o hasta desarrollar totalmente la masa.
3) Incorporar levadura fresca, mezclar en velocidad baja hasta homogeneizar totalmente.
4) Incorporar semillas si desea y mezclar lentamente hasta homogeneizar.
5) Cortar piezas, formar las unidades y disponer en moldes previamente enmantecados.
6) Ubicar en lugar cálido para fermentar.
7) Llevar a horno precalentado a 210°C por 25 minutos.
8) Al salir del horno desmoldar inmediatamente y dejar enfriar.

1000 gr. PM QUEQUE
320 gr. Huevo entero
120 cc. Agua
320 gr. Marg. Horneo

1) Mezclar margarina, huevos, agua y Premezcla de Queque (vainilla, chocolate, naranja, plátano o nuez) por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para batir por 8 minutos o hasta que tenga la apariencia cremosa.
3) Dosificar y espatular sobre una lata preparada previamente con papel mantequilla.
4) Hornear a 240° por 6 minutos.
5) Dejar enfriar antes de utilizar.
6) Unir las tapas con manjar, luego espolvorear con azúcar flor.

1000 gr. PM EMPANADA ESPECIAL
360 cc. Huevo entero

1) Mezclar Premezcla de Empanada Especial y los huevos por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 6 minutos.
3) Estirar y alisar la masa hasta que esté suave y lisa.
4) Laminar hasta espesor de 3 mm apróx.
5) Cortar la pasta del ancho deseado y espolvorear con harina para que no se peguen.
6) Dejar reposar para que se sequen un poco en una bandeja o superficie de madera previamente enharinada.
7) Llevar a una olla con agua hirviendo con un poco de sal.
8) Cocer por unos 5 minutos o hasta que tengan la consistencia deseada.
9) Servir caliente con la salsa a elección.

1000 gr. Premezcla Queque Sabores La Estampa
350 gr. Huevo
310 cc. Agua
160 gr. Aceite
Formato Producto: Molde Rectangular 30x40 cm.
800 gr. Corte Crudo
2,3 unidad Rendimiento

800 gr. Durazno en conserva
900 gr. Piña en conserva
300 gr. Cereza marrasquinos
300 gr. Brillo Frío

1) Mezclar PM, Huevo, agua y aceite por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media por 5 minutos.
3) Disponer el batido en una lata previamente aceitada, distribuyendo de manera pareja en todo el molde
4) Distribuir la fruta en la superficie.
5) Hornear a 190° por 40 minutos.
6) Dejar enfriar y pintar con brillo frío.
7) Cortar trozos del tamaño deseado y servir.

1000 gr. Premezcla Masa Dulce La Estampa
400 gr. Margarina de Hoja
450 cc. Agua Fría (2 a 4ºC)
30 gr. Levadura Fresca

50 gr. Corte Crudo
37,6 unid. Rendimiento

500 gr. Leche Entera
4 unid. Yema de Huevos
125 gr. Azúcar Granulada
50 gr. Almidón de Maíz
10 cc. Extracto de Vainilla

1) Mezclar Premezcla y agua fría por 2 minutos en velocidad baja.
2) Cambiar a vloocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Luego agregar la levadura fresca y amasar por 3 minutos en velocidad media o hasta desarrollar la masa.
4) Estirar la masa para proceder a empastar con la margarina de hoja formando el pastón.
5) Laminar par aplicar primer doblez simple.
6) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
7) Laminar nuevamente para aplicar segundo doblez simple.
8) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
9) Laminar nuevamente para aplicar tercer doblez simple.
10) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
11) Laminar el pastón de 5 mm de espesor.
12) Corte cuadrados de 10x10 cm.
13) Realizar cortes en diagonal o a un cm de los bordes sin llegar a dividir por completo el cuadrado.
14) Disponer en una lata y pintar las unidades con una dora suave.
15) Llevar a fermentación en cámara o en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
16) Para la crema pastelera, en una olla calentar a fuego lento la leche y luego ir incorporando los demás ingredientes sin dejar de revolver.
17) Una vez que comienza a hervir , retirar de la llama e incorporar finalmente el almidon de maíz, mezclando lentamente. Reservar.
18) Una vez fermentadas aplicar en la superficie algunos rosetones de crema pastelera con una manga con boquilla rizada.
19) Llevar a horno a 210ºC por 15 a 20 minutos.
20) Dejar enfriar y pintar las unidades con brillo frío.

1000 gr. Premezcla Magdalena Limón La Estampa
280 gr. Huevo
280 gr. Agua
240 gr. Aceite
8 cm. Formato Producto Molde Redondo

60 gr. Corte Crudo
30 unid. Rendimiento

250 gr. Mantequilla
350 gr. Azúcar Flor
45 gr. Leche en Polvo
10 cc. Escencia de Vainilla
2 gr. Colorante
100 gr. Mostacilla de colores

1) Mezclar Premezcla, Huevo, agua y aceite por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media por 5 minutos.
3) Disponer el batido en moldes con cápsulas.
4) Hornear a 190ºC por 15 minutos.
5) Dejar enfriar.
6) Para la crema de mantequilla, mezclar los ingredientes en velocidad baja por 1 minuto.
7) Luego batir en velocidad alta hasta que quede suave y homogenea.
8) Disponer la crema de mantequilla en una manga con boquilla rizada para decorar la superficie de cupcake.
9) Terminar la decoración con las mostacillas de colores sobre la crema de mantequilla.

1000 gr. Premezcla Pan Especial RS La Estampa
400 gr. Margarina de Hoja
450 cc. Agua
40 gr. Levadura Fresca
1890 gr Peso Total
100 gr. Corte Crudo
18,9 unidad Rendimiento

1) Mezclar PM y agua por 2 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Luego agregar la levadura fresca y amasar por 3 minutos en velocidad media o hasta desarrollar la masa.
4) Estirar la masa para proceder a empastar con la margarina de hoja, formando el pastón.
5) Laminar para aplicar primer doblez simple.
6) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
7) Laminar nuevamente para aplicar segundo doblez simple.
8) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
9) Laminar una vez más y realizar un tercer doblez simple.
10) Reposar el pastón en cámara de frío por 20 minutos.
11) Laminar el pastón de 5 mm de espesor.
12) Cortar triángulos de 8 cm de base por 12 de altura y enrollar desde la base hacia la punta.
13) Disponer en una lata para que fermenten las unidades.
14) Llevar a horno a 210 ° C por 15 a 20 minutos.
15) Dejar enfriar antes de cortar para rellenar.

600 gr. Harina Fina Especial La Estampa
400 gr. Harina Morena Integral La Estampa
10 gr. Levadura Fresca
550 cc. Agua

100 gr. Corte Crudo
15,6 unid. Rendimiento

1) Mezclar Harina Fina Especial, Harina Morena Integral y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos.
3) Incorporar levadura fresca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
4) Cortar bollos y bajarlos en un mesón enharinado hasta dejarlos planos.
5) Disponer sobre latas enharinadas.
6) Hornear a 250ºC por 5 a 8 minutos.

1000 gr. Harina Fina Especial La Estampa
50 gr. Aceite de Oliva
600 cc. Agua
100 gr. Aceituna Deshuezadas

100 gr. Corte Crudo
15,6 unid. Rendimiento

1) Mezclar harina Fina Especial y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos.
3) Incorporar levadura fresca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
4) Incorporar aceite de oliva e inclusiones en velocidad lenta hasta homogenizar.
5) Reposar en bloque en un contenedor plástico aceitado previamente. Considerar que la masa doblara su volumen al elegir el tamaño del recipiente.
6) Dejar fermentar.
7) Voltear el contenedor sobre mesón previamente enharinado.
8) Estirar manualmente la masa formando un rectángulo, llegando a un espesor de 2 cm. apróximadamente.
9) Cortar triángulos del tamaño de preferencia.
10) Disponer las unidades en una lata previamente aceitada o enharinada.
11) Dejar reposar 30 minutos apróximadamente antes de hornear.
12) Hornear a 200ºC por 15 minutos, con 6 seg. de vapor inicial.
13) Luego abrir templador para la salida del vapor del interior del horno y hornear por 10 minutos más aproximadamente.

1000 gr. Premezcla Integral Multigrano La Estampa
40 gr. Levadura Fresca
500 cc. Agua

100 gr. Semillas de Linaza
100 gr. Hojuelas de Avena
50 gr. Harina de Centeno Grueso La Estampa

50 gr. Semillas de Linaza
50 gr. Hojuelas de Avena
50 gr. Harina de Centeno Grueso La Estampa
Formato Producto: Bollos
550 gr. Corte Crudo
3,3 unidades Rendimiento
1840 gr. Peso Total de la receta

1) Mezclar Harina Fina Especial y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos.
3) Incorporar levadura fresca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
4) Incorporar aceite de oliva e inclusionesen velocidad lenta hasta homogenizar.
5) Reposar en bloque en un contenedor plástico aceitado previamente. Considerar que la masa doblara su volumen al elegir el tamaño del recipiente.
6) Dejar fermentar.
7) Voltear el contenedor sobre mesón previamente enharinado.
8) Estirar manualmente la masa formando un rectángulo, llegando a un espesor de 2 cm apróximadamente.
9) Cortar triángulos del tamaño de preferencia.
10)Disponer las unidades en una lata previamente aceitada o enharinada.
11) Dejar reposar 30 minutos apróximadamente antes de hornear.
12) Hornear a 200ºC por 15 minutos, con 6 seg. de vapor inicial.
13) Luego abrir templador para salida de vapor del interior del horno y hornear por 10 minutos más apróximadamente.

1000 gr. Premezcla Masa Dulce La Estampa
10 gr. Polvo de Horneo
300 cc. Agua
Formato del Producto: Tapas de Alfajor
10 gr. Corte Crudo
131,0 unidad Rendimiento
10 gr. Manjar
2,0 gr. Coco Rallado

1) Mezclar PM, polvo de horneo y agua por 1 min. en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para amasar por 5 minutos o hasta que la masa se encuentre lisa y suave.
3) Laminar la masa hasta un espeso de 3 a 4 mm.
4) Perforar la masa.
5) Cortar discos de 6 a 8 cm de diámetro.
6) Disponer en una lata previamente aceitada.
7) Hornear a 200° por 5 a 6 minutos.
8) Dejar enfriar antes de rellenar con manjar y decorar los bordes con coco rallado.

50 gr. Harina Wholegrain La Estampa
100 gr. Harina Fina Especial La Estampa
20 gr. Azúcar
150 cc. Agua

Día 1 - Disponer de un recipiente limpio y amplio de plástico o vidrio, idealmente con tapa o tela limpia. - Mezclar 50 gr de harina integral con 50 cc de agua. - Dejar reposar a temperatura ambiente por 24 hrs, semi tapado.
Día 2 - Incorporar 25 gr de harina fina especial y 25 cc de agua y 5 gr de azúcar, revolver y dejar reposar semi tapado por 24 hrs.
Día 3 - Se repite paso del DÍA 2.
Día 4 - Se repite paso del DIA 2. Si la masa tiene burbujas grandes, ha crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede asociarse a fruta madura o yogurt, estará lista.
Día 5 - Si la masa no ha subido mucho, se repite paso del DIA 2. - Si ha subido entre 300 y 400 gr, está lista para incorporarla a cualquier receta de pan (bollos, baguette, pizza, etc.) - Si no se utiliza de inmediato, se deberá seguir repitiendo el paso del DIA 2 y almacenar en ambiente refrigerado.

1000 gr. PM QUEQUE
150 gr. Huevo entero
220 gr. Marg. Horneo
50 cc. Agua

1) Mezclar huevos, agua, margarina y Premezcla de Queque (vainilla, chocolate, naranja, plátano o nuez) por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para batir por 8 minutos o hasta que tenga apariencia cremosa.
3) Colocar la mezcla en una manga con boquilla risada.
4) Dosificar sobre una lata preparada previamente con papel mantequilla.
5) Hornear a 220° por 6 minutos.
6) Dejar enfriar antes de utilizar.

1000 gr. PM BIZCOCHO
800 gr. Huevo entero
200 cc. Agua
50 gr. Harina

1) Mezclar huevos, agua y Premezcla de Bizcocho por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para batir por 10 minutos.
3) Luego batir por 1 minuto en velocidad baja e incorporar la harina.
4) Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa.
5) Dosificar sobre una lata preparada previamente con papel mantequilla.
6) Espolvorear las unidades con azúcar granulada y canela.
7) Hornear a 210° por 10 minutos.
8) Dejar enfriar antes de utilizar.

1000 gr. PM BIZCOCHO
800 gr. Huevo entero
200 cc. Agua
50 gr. Harina

1) Mezclar los huevos, agua y Premezcla de Bizcocho por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad rápida para batir por 10 minutos.
3) Luego batir por 1 minuto en velocidad baja e incorporar la harina.
4) Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa o sin ella.
5) Dosificar sobre una lata preparada previamente con papel mantequilla.
6) Hornear a 240° por 6 minutos.
7) Dejar enfriar antes de utilizar.
8) Unir las tapas con manjar, luego espolvorear con azúcar flor.

700 gr. PM PAN DE PASCUA
300 cc. Harina Súper
50 gr. Margarina
300 cc. Agua

1) Mezclar Premezcla de Pan de Pascua, agua, margarina y harina por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Estirar y alisar la masa hasta que esté suave y lisa.
4) Laminar hasta espesor de 4 mm apróx.
5) Cortar discos de 8 cm. de diámetro.
6) Disponer en latas previamente enmantecadas.
7) Llevar a horno precalentado a 210° por 10 a 12 minutos.
8) Dejar enfriar y decorar con glacé.

1000 gr. PM MASA DULCE
50 gr. Margarina
300 cc. Agua
Relleno: Mermelada de membrillo, pera o alcayota.

1) Mezclar Premezcla de Masa dulce, agua y margarina por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Estirar y alisar la masa hasta que esté suave y lisa.
4) Laminar hasta espesor de 3 mm apróx.
5) Cortar discos de 10 cm. de diámetro.
6) Rellenar con mermeladas, cerrar los bordes.
7) Disponer en latas y pintar las unidades con una dora suave.
8) Llevar a horno precalentado a 210° por 15 a 20 minutos.

1000 gr. PM MAGDALENA
200 gr. Huevo entero
100 cc. Agua
200 gr. Aceite

1) Mezclar huevos, agua, aceite y Premezcla de Magdalena (limón, vainilla o chocolate) por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para batir por 5 minutos.
3) Dosificar en moldes previamente enmantecados.
4) Llevar a horno precalentado a 240° por 15 minutos.
5) Dejar enfriar.

1000gr. PM PAN ESPECIAL
400cc. Agua
80gr. Queso Rallado
30gr. Orégano
10gr. Polvo Horneo

1) Mezclar Premezcla de Pan Especial, polvo de horneo y agua por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos o hasta desarrollar totalmente la masa.
3) Incorporar el queso rallado y orégano, mezclar en velocidad baja hasta homogeneizar totalmente.
4) Cortar piezas de 30 gr. apróx. y formar cilindros alargados.
5) Disponer en lata previamente enmantecada y decorar con queso rallado y oregáno.
6) Llevar a horno precalentado a 220°C por 8 a 12 minutos.

1000 gr. PM PAN INTEGRAL DE TRIGO
400 cc. Agua
80 gr. Margarina
Relleno: champiñon, queso y pollo.

1) Mezclar Premezcla de Pan Integral Trigo, agua y margarina por 1 minuto en velocidad baja.
2) Cambiar a velocidad media para amasar por 4 minutos.
3) Estirar y alisar la masa hasta que esté suave y lisa.
4) Laminar hasta espesor de 3 mm apróx.
5) Cortar discos de 10 cm. de diámetro.
6) Rellenar con champiñon, queso y pollo u otro relleno si se desea.
7) Disponer en latas y pintar las unidades con una dora suave.
8) Llevar a horno precalentado a 210° por 12 a 15 minutos.